打ち豆汁（アレンジ）
【滋賀県郷土料理】
今回は「打ち豆」の変わりに豆ペーストを使用してアレンジしています。
鉄分
食物繊維
材料（1人分）
- 白花豆&白いんげん豆ペースト（15g）
- ごぼう（5g)
- 大根(8g)
- 人参（5g)
- 冷凍さといも（20g）
- うす揚げ（3g)
- 青ネギ（1g)
- 脱脂粉乳（1g)
- だし（80g）
- みそ（9g)
- ＊みそは塩分によって調整して下さい。
つくり方
①下準備をする。
・白花豆＆白いんげん豆ペーストは解凍しておく。
・ごぼうはささがき、大根、人参はいちょうに切っておく。
・うす揚げはさっと油抜きし、3cm長さ、5mm幅の短冊に切る。
・青ネギは斜め切りにしておく。
・脱脂粉乳はだし少々を軽く温め、よく溶きのばしておく。
②だしを温め、ごぼう、大根、人参、うす揚げ、さといもを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮、豆ペーストを溶き伸ばしながら加える。
③味噌を溶きながら加え、溶いた脱脂粉乳を加える。
④仕上げに青ネギを散らす。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
打ち豆とは大豆を蒸して潰し、乾燥させたものです。北陸や雪深い地域で使用されることが多いようです。豆から出る旨みで味わい深くなります。打ち豆は味噌汁の他に、なますやカレーに入れたりもされるようです。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
68
-
たんぱく質( g )
4.2
-
脂質( g )
1.7
-
ナトリウム( mg )
468
-
カルシウム( mg )
46
-
鉄( mg )
1.0
-
マグネシウム( mg )
32
-
亜鉛( mg )
0.5
-
ビタミンA( μgRE )
37
-
ビタミンB1( mg )
0.06
-
ビタミンB2( mg )
0.05
-
ビタミンC( mg )
3
-
食物繊維( g )
2.7
-
食塩相当量( g )
1.2
