吉野汁【新しい学校給食摂取基準特集レシピ】
【奈良県郷土料理】
特定原材料8品目除去
鉄分
食物繊維
材料（1人分）
- 冷凍ほうれん草(BQF)(IQF)（25g）
- SNFおいしいあさり（10g）
- 地養鳥ブイヨンBX20（15g）
- にんじん（10g）
- 白ねぎ（5g）
- 乾燥しいたけスライス（1g）
- しいたけの戻し汁（50g）
- 片栗粉（2.5g）
- 塩（0.2g）
つくり方
①下準備をする。
・乾燥しいたけは水にもどしておく。（戻し汁も使用する）
・おいしいあさり（汁も使用）は流水解凍しておく。
②鍋にブイヨンスープ、しいたけの戻し汁を入れ火にかける。
③千切りにしたにんじんを入れ煮る。
④にんじんに火が通ったらしいたけを入れ、あさり（汁ごと）、ほうれん草を加え、塩で調味する。
⑤最後に斜め切りにした白ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
食塩相当量、鉄、マグネシウム、食物繊維に配慮したレシピです。
奈良県の吉野山が葛の産地であることから、すまし汁にくず粉を溶いてとろみをつけた汁を「吉野汁」と呼びます。現在、くず粉は貴重品となり片栗粉で代用することが多くなっています。
奈良県の吉野山が葛の産地であることから、すまし汁にくず粉を溶いてとろみをつけた汁を「吉野汁」と呼びます。現在、くず粉は貴重品となり片栗粉で代用することが多くなっています。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
38
-
たんぱく質( g )
3.2
-
脂質( g )
0.9
-
ナトリウム( mg )
237
-
カルシウム( mg )
31
-
鉄( mg )
1.4
-
マグネシウム( mg )
26
-
亜鉛( mg )
0.3
-
ビタミンA( μgRE )
185
-
ビタミンB1( mg )
0.05
-
ビタミンB2( mg )
0.14
-
ビタミンC( mg )
6
-
食物繊維( g )
1.8
-
食塩相当量( g )
0.6
