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スキー汁【新しい学校給食摂取基準特集レシピ】

スキー汁【新しい学校給食摂取基準特集レシピ】

【新潟県郷土料理】

特定原材料8品目除去 鉄分 食物繊維

材料（1人分）

つくり方

①乾燥しいたけは水で戻しておく。（戻し汁も使用する）
②つきこんにゃく（短冊切り）は下茹でしておく。
③ごぼう（斜め薄切り）は水につけてあく抜きしておく。
④だし汁に豚もも肉、短冊切りにした大根とにんじん、ごぼう、つきこんにゃくを入れて煮る。
⑤煮たってしばらくしたら、アクを取る。
⑥大根、にんじん、ごぼうが柔らかくなったら、米みそを加えて、しいたけ、豆腐（さいの目切り）、冷凍さつまいも、ねぎ（斜め切り）の順に加える。

ＳＮ栄養士ひとくちメモ

食塩相当量、マグネシウム、食物繊維に配慮したレシピです。
明治時代、上越地方にスキーが伝えられ、このスキー汁が生まれました。豚汁と違ってジャガイモの代わりにサツマイモを使い、つきコンニャクが入っているのが特徴です。サツマイモの甘さがみそ味で引き出され、寒い夜やスキーで疲れた後には、最高なごちそうとして人気を呼びました。
大根やにんじんを短冊切りにしてスキーの板を表しています。つきこんにゃくはスキーのシュプール、豆腐は雪やあられ、長ねぎとごぼうはかんじき、しいたけはみのや笠を表しています。長ねぎやしいたけを周囲の木々に見立てる場合もあります。

献立栄養価

  • エネルギー( kcal )

    83

  • たんぱく質( g )

    4.8

  • 脂質( g )

    3.0

  • ナトリウム( mg )

    206

  • カルシウム( mg )

    46

  • 鉄( mg )

    0.7

  • マグネシウム( mg )

    28

  • 亜鉛( mg )

    0.6

  • ビタミンA( μgRE )

    73

  • ビタミンB1( mg )

    0.20

  • ビタミンB2( mg )

    0.07

  • ビタミンC( mg )

    10

  • 食物繊維( g )

    2.9

  • 食塩相当量( g )

    0.5

このレシピで使用した商品

  • 冷凍さつまいも（ダイスカット・ストレートカット・クリンクルカット）

    冷凍さつまいも（ダイスカット・ストレートカット・クリンクルカット）