岡山ばらずし
【岡山県郷土料理】
カルシウム
鉄分
食物繊維
材料（1人分）
- 学校給食用カルシウム米（1g）
- 精白米(70g)
- ★砂糖(6g)
- ★米酢(10g)
- ★食塩(0.9g)
- 【むきえび調味料】冷凍むきえび(20g)+食塩（0.05g）+砂糖（2.5g）+穀物酢（4g）
- 【しいたけ調味料】乾燥しいたけスライス（1g）+砂糖(0.5g)+しょうゆ(1g)
- 【あなご調味料】あなご（15g）+砂糖（1.5g)+清酒(1g)+しょうゆ(1.5g)
- 【れんこん調味料】れんこん（8g）+砂糖(1.5g)+穀物酢(2g)
- 冷凍錦糸卵(15g)
- 人参(5g)
- さやえんどう(5g)
- 食塩（0.01g）
つくり方
①洗米後カルシウム米を混ぜ炊飯し、★を合わせ酢飯と混ぜ冷ましておく。
②具材を下準備する。
・乾燥しいたけは水でもどす。（もどし汁も使用）
・むきえびを塩ゆでする。
・あなごは3cm長さに切っておく。
・れんこんは2mmの輪切りにする。
・人参はいちょう切りにし、塩茹でする。
・さやえんどうはすじをとり2mmななめ薄切りにし、塩茹でする。
③むきえびを調味料を合わせた甘酢に漬ける。
④しいたけを合わせた調味料で炊いて冷ましておく。
⑤あなごを合わせた調味料でつけ焼きする。
⑥れんこんを合わせた調味料でさっと煮る。
⑦①の酢飯に具材をかざる。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
江戸時代、備前岡山の大名であった池田光政は、家来や国の人々にぜいたくをしないようにと「食事は一汁一菜とする」というお触れを出しました。そこで、祭りの日など特別な日にごちそうを食べたい人々は、魚や野菜を目立たないようにすし飯にまぜ、見た目は一汁一菜ですが、中にはたくさんの具が入ったごちそうである「ばらずし」を考えました。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
381
-
たんぱく質( g )
13.7
-
脂質( g )
5.4
-
ナトリウム( mg )
625
-
カルシウム( mg )
95
-
鉄( mg )
1.2
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マグネシウム( mg )
37
-
亜鉛( mg )
1.7
-
ビタミンA( μgRE )
199
-
ビタミンB1( mg )
0.10
-
ビタミンB2( mg )
0.13
-
ビタミンC( mg )
7
-
食物繊維( g )
1.3
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食塩相当量( g )
1.6
