【節分行事食】くじらの南蛮煮

【山口県郷土料理】くじらと野菜を味噌で煮込んで作ります。

特定原材料8品目除去鉄分食物繊維

材料（1人分）

ごま各種（白ごま、1g）
くじら肉（赤身）(40g)
ごぼう（15g）
人参(15g)
しょうが(2g)
味噌(10g)
砂糖（3g）
サラダ油（1g）
かつお・昆布だし汁(50g)
七味唐辛子（少々）

つくり方

①下準備をする。
・かつおと昆布でだしをとる。
・くじら肉は2cm角切り、ごぼう・人参は乱切り、しょうがは千切りにする。
②鍋にサラダ油を熱し、しょうが、くじら肉を炒め、皿に取り出しておく。
③②を取り出した後、人参、ごぼうを炒め、だし汁を入れて煮る。
④③に②を戻し、味噌と砂糖で調味し、弱火で煮込む。
⑤ごま、七味唐辛子を加える。

ＳＮ栄養士ひとくちメモ

長門市の通（かよい）地区は、江戸時代に捕鯨集団「鯨組」が創業され栄えた町です。赤身だけでなく、色々な部位を使った鯨食文化が残っています。
昔ながらの南蛮煮には、鯨の赤身の肉だけでなく、皮の部分も入っています。捕鯨で栄えた町だからこそ、いろいろな部分を料理に使う知恵が生まれたのでしょう。

献立栄養価

エネルギー( kcal )

101
たんぱく質( g )

11.6
脂質( g )

2.4
ナトリウム( mg )

539
カルシウム( mg )

36
鉄( mg )

1.7
マグネシウム( mg )

35
亜鉛( mg )

0.8
ビタミンA( μgRE )

111
ビタミンB1( mg )

0.06
ビタミンB2( mg )

0.13
ビタミンC( mg )

2
食物繊維( g )

1.9
食塩相当量( g )

1.4

このレシピで使用した商品

ごま各種