せんべい汁
【青森県郷土料理】
鉄分
食物繊維
材料（1人分）
- 南部せんべい(1枚 約15g)
- 鶏肉(15g)
- 白菜(15g)
- にんじん(10g)
- ごぼう(10g)
- しめじ(10g)
- 乾燥しいたけスライス（1g）
- 白ねぎ(5g)
- だし汁（かつお）(120g)
- しょうゆ(3g)
- みりん(3g)
- 塩(0.3g)
つくり方
①乾燥しいたけは水で戻しておく。（戻し汁は捨てない）
②鶏肉はこま切り、白菜は2cmカット、にんじんはいちょう切り、白ねぎは小口切りにする。
しめじは石附をとってほぐし、ごぼうはささがきにして酢水にさらしてアクを抜いておく。
③鍋にだし汁を熱し、鶏肉、ごぼう、にんじん、しいたけ（戻し汁ごと使用する。目安量は1人分で約10cc）、しめじ、白菜の順に加える。
④みりん、しょうゆ、塩で味をととのえ、ねぎ、せんべいを加える。
⑤せんべいのかたさを確認して仕上げる。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
せんべい汁は青森県八戸市周辺の郷土料理で、「南部煎餅」を用い、醤油味で煮立てた汁物です。出汁を吸った南部煎餅は、すいとんの歯ごたえを強くしたような食感となります。せんべい汁には野菜のほか、川でとれるウグイやカニ、山でとれるキジ、ウサギなど季節の食材が使われてきました。最近は鶏肉を入れて作られることが多いですが、サバの水煮缶や馬肉を使うこともあります。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
122
-
たんぱく質( g )
5.8
-
脂質( g )
3.9
-
ナトリウム( mg )
393
-
カルシウム( mg )
56
-
鉄( mg )
0.7
-
マグネシウム( mg )
31
-
亜鉛( mg )
0.7
-
ビタミンA( μgRE )
80
-
ビタミンB1( mg )
0.10
-
ビタミンB2( mg )
0.10
-
ビタミンC( mg )
5
-
食物繊維( g )
2.6
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食塩相当量( g )
1.1