2023.12.12
「第7回 栄養教諭食育研究大会」岐阜県・オンライン配信の同時開催！～エビデンスを創出できる栄養教諭を目指して～
「エビデンスを創出できる栄養教諭を目指して」と題し、子ども達への食育の取組の成果を体系的・継続的に推進していくために「第7回 栄養教諭食育研究大会」が、以下の内容で開催されました。
昨年に引き続き、本年も岐阜県多治見市の会場と、同時にオンライン配信により開催されました。
1．大会概要
1)主題
「エビデンスを創出できる栄養教諭を目指して」
2)開催日
令和5年12月3日（日）9：20～15：45
3)開催場所
岐阜県多治見市とうしんまなびの丘“エール”
4)講演・発表内容
(1)講演
「学校給食と外食・中食における食物アレルギー対応」
昭和大学医学部小児科学講座 教授 今井孝成氏
(2)研究発表（質疑応答含め 各15分）
岐阜県「影響教諭が行う児童・生徒を対象とした野菜摂取に関する指導の効果」
発表者：臼田典子氏
滋賀県「児童の食塩摂取への意識と指導の効果」
発表者：猪田志奈氏
島根県「学校給食献立の食塩相当量の実態」
発表者：酒井美恵子氏
広島県「個別的な相談指導に向けた児童の肥満要因を探る」
発表者：武田香織氏
鹿児島県「学校全体で噛むことに関する指導を推進・充実させるための方策について：
発表者：土元麻未氏
※講評 神奈川工科大学健康医療科学部 教授 饗場直美氏
(3) ポスター発表（各7分）
香川県「地域の特産物を次世代へつなごうとする生徒育成の取組～総合的な学習の時間を通して～」
発表者：薮内咲希氏
鹿児島県「特別支援学校における噛むことに関する指導の実態」
発表者：中西智美氏
※講評 神奈川工科大学健康医療科学部 教授 饗場直美氏
2．大会に参加して
第7回大会も、昨年の第6大会同様、岐阜県多治見市の会場とオンライン同時配信とで開催されました。全国各地から幅広い分野での研究発表と情報交換が行われ、とても充実した内容の大会となりました。
(1)講演
昭和大学医学部小児科学講座教授、昭和大学病院小児医療センター センター長 今井孝成教授の特別講演「学校給食と外食・中食における食物アレルギー対応」では、食物アレルギーの原因食物として木の実類の割合が上昇していること、食物アレルギーと診断された後の経口免疫療法や外食・中食を利用する時に気を付けること等について述べられました。
(2)研究発表
5件の研究発表では、各学年に応じて段階的に、野菜摂取の増加を目指した指導や減塩の工夫等を指導したことによる効果や、肥満を改善するための個別指導の内容、よく噛んで食べることの指導を推進・充実させるための方策等について述べられました。
いずれも学校給食現場における実態に即した視点による研究発表であり、栄養教諭の先生方ならではの丁寧且つ心のこもった発表でありました。
また、緻密な分析結果によるエビデンスに基づいた具体的な考察・結論が述べられ、レベルの高い示唆による興味深い内容であったと思います。
【研究発表の様子】
(3)ポスター発表
様々なテーマの発表が行われ、神奈川工科大学健康医療科学部 饗場直美教授からは「とても素晴らしい給食の提供が出来ており、その完成した給食を教材として、子ども達にどう育ってほしいかを教えていくことが重要」との総評と共に、研究発表ごとの講評も述べられました。
多くのすばらしい研究発表を聴講し、栄養教諭・学校栄養職員の方々が、学校給食を通して野菜や食塩の摂取量、噛むこと等に関する指導を行うことで、児童・生徒の望ましい食習慣についての知識習得に繋がっていることを実感し、更に一貫した高い理念に基づく発表内容を通して、清澄で尊い学習の時間を頂戴することができました。
ありがとうございました。
山本晶子 記
※栄養教諭食育研究会ホームページアドレス
https://eiyokyoyu.jp/
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